El espacio de apertura convocó a directivos del área de alimentos y bebidas, chefs, maîtres, cocineros, dependientes y profesores de Cocina y Servicio Gastronómico de la Escuela de Hoteleria y Turismo en la geografía central.

La Dra Vivian Martínez de la Vega, directora de la Unidad de Desarrollo e Innovación del Mintur en Villa Clara, enfatizó en la necesidad de aplicar medidas concretas para disminuir el impacto ambiental en los servicios gastronómicos, entre ellas la gestión eficiente de residuos, el uso de productos ecológicos y el ahorro energético, propósitos que marcarán las actividades de esta jornada dedicada a un turismo más responsable con el entorno.

Durante su intervención, los presentes coincidieron en que el sector de la restauración turística puede convertirse en un actor clave para la protección del Medio Ambiente. Se explicó que la reducción de la huella de carbono no solo pasa por reciclar, sino también por replantear los menús, reducir los desperdicios y dar prioridad a ingredientes orgánicos, locales y de temporada, para evitar largos transportes y, por tanto, emisiones contaminantes innecesarias.

En ese sentido, se destacó la riqueza agrícola de la región central como una ventaja para impulsar una cocina más verde y auténtica y se citó como ejemplo el Proyecto de De la Granja a la mesa del Hotel La Granjita en Villa Clara, que inplementa el kilómetro cero.

Elementos de coctelería sostenible, el uso necesario de envases biodegradables y las prácticas emergentes que disminuyan la emisión de dióxido de carbono a la atmósfera figuraron entre los aspectos presentados.

Otro de los conceptos abordados fue la lucha contra el desperdicio alimentario, cómo transformar excedentes en nuevos platos, la implementación de un control más estricto de las porciones y el cómo comunicar estas prácticas sostenibles al comensal, para involucrarlo en una experiencia gastronómica que cuida el planeta sin renunciar a la calidad del servicio.